Faisan et gratin de potimarron au Chaource AOP

1. Éplucher, épépiner et tailler en cube le potimarron, cuire avec de l’eau et du beurre, et un couvercle.

2. Écraser en purée, ajouter la crème fraiche, le Chaource taillé en dés, la muscade. Verser dans un plat à gratin puis gratiner au four à 160°C.

3. Préparer les suprêmes en retirant les ailerons.

4. Colorer les ailerons à l’huile de tournesol, ajouter carotte et oignons en dés puis mouiller avec de l’eau et le cube de bouillon.

5. Colorer les suprêmes au beurre des 2 cotés, terminer la cuisson au four à 160°C pendant 10min.

6. Passer le fond, le réduire, le monter à l’huile de noisette à feu doux avec un fouet.

Sur une idée originale de la section hôtelière du Lycée Edouard Herriot (Sainte Savine – 10)

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