Jambonnette de volaille au Chaource, sauce ratafia
Ingrédients
- 4 cuisses de pintade
- 200 g de crépine de porc
- 150 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 80 g de Chaource AOP
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème
- 35 g de beurre
- 5 cl de Ratafia de Champagne
- Sel, poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la chair à saucisse, le Chaource coupé en petits dés et l’œuf.
2. Désosser soigneusement les cuisses de pintade (garder les os pour le fond de sauce). Assaisonner l’intérieur des cuisses de volaille. Garnir avec la farce. Enrouler la préparation avec de la crépine. Faire légèrement revenir dans le beurre, puis réserver. Faire revenir les oignons taillés en petits cubes, déglacer avec le vin blanc.
3. Mettre les cuisses de pintade dans un plat puis ajouter de l’eau jusqu’à recouvrement. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure environ.
4. Une fois cuites, sortir les cuisses du plat, les réserver, puis réduire la sauce. A la fin ajouter la crème, le ratafia et ajouter les cuisses dans cette sauce. Servir aussitôt !
Conseils
Attention à ne pas trop colorer les cuisses avec le beurre, sinon la crépine va craquer.
Il est possible d’ajouter des champignons dans la farce.
Servir avec un gratin de crozets par exemple.
Recette sur une idée originale de la section hôtelière du Lycée Edouard Herriot (Sainte Savine – 10)
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