Pintade contisée au Chaource et morilles, petits légumes d’hiver
Pour les grandes occasionsIngrédients
Pintade fermière (1 kg)
Ail, thym, laurier
20 g de morilles sèche
60 g de Chaource AOP
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la Sauce
30 cl de fond blanc de volaille
10 cl de crème liquide
60 g de Chaource AOP
Pour les légumes
100g de topinambour
2 carottes
2 panais
150 g de rutabaga
1 pomme Granny Smith
10 cl de fond blanc de volaille
Huile d’olive: 1 c. à soupe
1. Préchauffer le four à 220°C
2. Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède, couper le Chaource en petit morceaux et les mettre au congélateur 1/2 heure.
3. Inciser légèrement la peau de la pintade avec un couteau à quelques endroits des cuisses et des filets puis insérer les morilles et le Chaource congelé.
4. Assaisonnez de sel et de poivre et mettre les aromates à l’intérieur de la volaille. Mettre la pintade dans un plat avec un peu d’huile d’olive dessus et enfourner pendant 20 minutes pour faire colorer puis baisser à 150°C et cuire 35 min.
5. Éplucher tous les légumes et couper en petits cubes. Faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 min puis ajouter le fond blanc de volaille. Faire cuire 10 min. Éplucher et couper en cube la pomme, puis l’incorporer aux légumes cuits.
6. Pour la sauce: dans une casserole, mettre le fond de vo- laille et faire réduire de 1/3, ajouter de la crème liquide et le Chaource puis cuire 2 min. Mixer le tout afin d’avoir une sauce bien lisse.
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